Тривалість термічної обробки продуктів
(Відповідно до додатка 16 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої спільним наказом МОН України та МОЗ України
від 17 квітня 2006 р. № 298/227)
| Продукти | Вид обробки | Тривалість теплової обробки (год., хв.) |
| Яловичина (шматки) | Варіння, тушкування | 2–2,5 год. |
| Риба (шматки) | Варіння | 5–10 хв. |
| Вироби із січеного м’яса і риби | Смаження і тушкування до готовності | 20 хв. |
| Печінка | Смаження і тушкування | 15–20 хв. |
| Сосиски, ковбаса варена (розділена на порції) | Варіння | 3–5 хв. |
| Кури молоді, старі |
Варіння | 50–60 хв. |
| Варіння | 3–4 год. | |
| Риба (шматки) | Смаження і тушкування | 20 хв. |
| Картопля очищена | Смаження | 15–20 хв. |
| Буряк, нарізаний соломкою | Припускання | 15–20 хв. |
| Морква, нарізана соломкою | Припускання | 15–20 хв. |
| Капуста шаткована | Тушкування | 1,5 год. |
| Картопля очищена (ціла) | Варіння | 30 хв. |
| Картопля, нарізана кубиками | Варіння | 20 хв. |
| Буряк неочищений | Варіння | 1,5 год. |
| Морква неочищена | Варіння | 25 хв. |
| Капуста білокачанна | Варіння | 10–12 хв. |
| Шпинат | Варіння | 8–10 хв. |
| Щавель | Варіння | 5–7 хв. |
| Ревінь | Варіння | 5–10 хв. |
| Гарбуз, кабачки нарізані | Припускання | 15–20 хв. |
| Консерви — м’ясні, рибні | Довести до кипіння | 1–2 хв. |